Bacalao con tomate

Que forma tan clasica y tan deliciosa de comer este pescado.En casa gusta mucho de cualquier manera.
Necesitamos.
Bacalao desalado
Tomates muy maduros
Pimiento rojo
Pimiento verde
Ajo
aceite
Sal
Azucar

Para empezar escaldamos los tomates en agua hirviendo, a los que habremos hecho unos cortes en forma de cruz en la parte de abajo del tomate.Los tenemos un minuto en el agua, sacamos y refrescamos en agua helada.Pelamos y troceamos.
Cortamos en juliana el resto de la verdura y pochamos.Añadimos el tomate la sal y el azucar en la misma proporcion.
Dejamos a fuego suave una media hora.Trituramos y pasamos por el chino.
En una cazuela ponemos tres cucharadas de aceite y colocamos el bacalao con la piel hacia arriba y a fuego medio cocinamos un minuto.Lo damos la vuelta y agregamos el tomate.El tiempo varia dependiendo del grosor del bacalao,pero en unos 3-4 minutos puede estar listo.

Langostinos en salsa verde.

En principio eran unos langostinos con salsa verde, pero al cocer los langostinos le quedo este color tan bonito.
Necesitamos
Langostinos
Maizena
Agua
Perejil
Sal
Cebolleta.
Sofreimos la cebolleta hasta que este pochada y le añadimos la harina.
Cocinamos para que pierda el sabor a crudo.
Añadimos el agua, el perejil y un poco de sal.
Hervimos unos minutos y añadimos los langostinos.
Cuando tienen su color naranja caracteristico retiramos y a mojar pan.

Lomos de lubina con moluscos.

Esta es otra de las recetas de mi revista favorita de cocina.
Necesitamos
Mejis
Almejis
Lubina(depende de los comensales)Yo 1
Vino blanco
Apio
Cebollino
Cebolleta
Escalonias
Caldo de pescado
Pimienta en grano
1 ramito de hirbas aromaticas
Aceite y sal
Hacemos el caldo de pescado,yo con una cabeza, y unos huesos de rape, la cabeza de la lubina y unas verduritas.
Limpiamos los moluscos y los abrimos en una czuela con un sofrito de cebolla, apio y escalonias, el vino blanco y un poco de agua.
Cuando estan abiertos los sacamos y quitamos las conchas.Colamos y reducimos este caldo.
Salpimentamos el pescado y disponemos en una fuente de horno, regamos con el caldo de pescado, tapamos con albal y metemos el horno 10 min a 180º.
Sacamos y con el caldo de la fuente del pescado y el de abrir los moluscos hacemos la salsa junto con el cebollino.
Con el caldo de pescado que sobro prepare la veloute para acompañar la pasta.
A mi como me daba penilla tirar el caldo de pescado sobrante coci un poco de pasta y prepare una veloute para acompañarlo.
Tambien coci unos langostinos.[/color]

Bogavante dos salsas

Para las salsas:
2 cucharadas de mayonesa
brandy
1/2 cebolleta
1/2 pimiento amarillo
1/2 pimiento verde
aceite
sal

Cocemos en bogavante a razon de 15 min por kg desde que comienza a hervir de nuevo.
Sacamos la carne con cuidado y el coral de la cabeza.
Para la salsa trituramos el coral junto con la mayonesa y un poquito de brandy.
La otra salsa la preparamos triturando la cebolleta y los pimientos, un chorrito de aceite y sal.

Para probar